🍰 Tort delicat cu cremă de vanilie
Un tort foarte fin, cu blat opărit, moale și aerat, care după ce stă la rece se îmbibă ușor de...
Un tort foarte fin, cu blat opărit, moale și aerat, care după ce stă la rece se îmbibă ușor de la cremă și devine extrem de fraged 🤍. Seamănă mult cu un ecler mare, în variantă de tort, și este genul acela de desert simplu ca ingrediente, dar de mare efect.
Despre originea lui am aflat ca nu e chiar clar documentata dar ar fi aparut in Polonia anilor 50-60, ar fi devenit popular prin anii 70 sub denumirea de tort Karpatka. Denumirea vine evident de la muntii Carpati, tortul la final cand e dat cu zahar pudra are aspectul de munte inzapezit.
Colectiile si selectiile sotiei ...
🛒 Ingrediente (tava rotunda de 24 cm)
Pentru aluat:
85 ml lapte 🥛
85 ml apă 💧
70 g unt 🧈
un praf de sare 🧂
zahar vanilat sau esenta de vanilie
120 g făină
4 ouă medii, la temperatura camerei 🥚
Pentru crema de vanilie:
600 ml lapte 🥛
2 ouă mari sau 3 mai mici 🥚
145 g zahăr
50 g amidon de porumb
zahar vanilat sau esenta de vanilie
180 g unt 82%, moale, la temperatura camerei 🧈
Pentru decor:
zahăr pudră
Pentru aluat:
85 ml lapte 🥛
85 ml apă 💧
70 g unt 🧈
un praf de sare 🧂
zahar vanilat sau esenta de vanilie
120 g făină
4 ouă medii, la temperatura camerei 🥚
Pentru crema de vanilie:
600 ml lapte 🥛
2 ouă mari sau 3 mai mici 🥚
145 g zahăr
50 g amidon de porumb
zahar vanilat sau esenta de vanilie
180 g unt 82%, moale, la temperatura camerei 🧈
Pentru decor:
zahăr pudră
👨🍳 Mod de preparare, pas cu pas
1. Pregătirea aluatului opărit
Într-o cratiță puneți laptele, apa și untul. Adăugați și un praf de sare, plus un praf de zahăr. Puneți cratița pe foc mediu și lăsați compoziția să se încălzească până când untul se topește complet.
Nu trebuie să fiarbă mult, important este ca untul să fie topit și lichidul bine încălzit.
În momentul în care untul s-a topit, adăugați toată făina dintr-o dată și începeți să amestecați energic cu o lingură de lemn sau cu o spatulă rezistentă.
La început va părea că se formează cocoloașe, dar continuați să amestecați. Foarte repede aluatul începe să se lege și să se adune într-o masă compactă.
Mai țineți aluatul pe foc mic încă aproximativ 2 minute, amestecând continuu. Pasul acesta este important, pentru că ajută la uscarea ușoară a aluatului și la obținerea unei consistențe bune după ce adăugați ouăle.
👉 La final, trebuie să aveți un aluat care se desprinde de pe pereții vasului și se adună într-o bilă compactă.
1. Pregătirea aluatului opărit
Într-o cratiță puneți laptele, apa și untul. Adăugați și un praf de sare, plus un praf de zahăr. Puneți cratița pe foc mediu și lăsați compoziția să se încălzească până când untul se topește complet.
Nu trebuie să fiarbă mult, important este ca untul să fie topit și lichidul bine încălzit.
În momentul în care untul s-a topit, adăugați toată făina dintr-o dată și începeți să amestecați energic cu o lingură de lemn sau cu o spatulă rezistentă.
La început va părea că se formează cocoloașe, dar continuați să amestecați. Foarte repede aluatul începe să se lege și să se adune într-o masă compactă.
Mai țineți aluatul pe foc mic încă aproximativ 2 minute, amestecând continuu. Pasul acesta este important, pentru că ajută la uscarea ușoară a aluatului și la obținerea unei consistențe bune după ce adăugați ouăle.
👉 La final, trebuie să aveți un aluat care se desprinde de pe pereții vasului și se adună într-o bilă compactă.
2. Răcirea ușoară și adăugarea ouălor
Transferați aluatul într-un bol încăpător și lăsați-l 2-3 minute să se răcorească puțin.
Nu trebuie lăsat să se răcească complet, dar nici să fie foarte fierbinte, pentru că altfel ouăle se pot găti în contact cu el.
Adăugați ouăle pe rând, câte unul, amestecând foarte bine după fiecare. Nu puneți următorul ou până când precedentul nu este complet încorporat.
La început aluatul se poate separa și poate părea greu de omogenizat, dar este normal. După ce continuați să amestecați, devine din nou fin și lucios.
⚠️ La al patrulea ou este bine să fiți mai atenți. Dacă ouăle sunt mari, îl puteți bate puțin separat și să îl adăugați treptat, nu neapărat pe tot dintr-o dată.
👉 Consistența corectă este aceasta: aluatul trebuie să fie fin, lucios, destul de moale, și să cadă lent de pe spatulă, formând o „panglică” sau un „cioc” moale.
Dacă este prea tare, blatul poate ieși prea dens. Dacă este prea lichid, se va întinde prea mult.
Transferați aluatul într-un bol încăpător și lăsați-l 2-3 minute să se răcorească puțin.
Nu trebuie lăsat să se răcească complet, dar nici să fie foarte fierbinte, pentru că altfel ouăle se pot găti în contact cu el.
Adăugați ouăle pe rând, câte unul, amestecând foarte bine după fiecare. Nu puneți următorul ou până când precedentul nu este complet încorporat.
La început aluatul se poate separa și poate părea greu de omogenizat, dar este normal. După ce continuați să amestecați, devine din nou fin și lucios.
⚠️ La al patrulea ou este bine să fiți mai atenți. Dacă ouăle sunt mari, îl puteți bate puțin separat și să îl adăugați treptat, nu neapărat pe tot dintr-o dată.
👉 Consistența corectă este aceasta: aluatul trebuie să fie fin, lucios, destul de moale, și să cadă lent de pe spatulă, formând o „panglică” sau un „cioc” moale.
Dacă este prea tare, blatul poate ieși prea dens. Dacă este prea lichid, se va întinde prea mult.
3. Pregătirea tăvilor și coacerea
Pentru această cantitate, pregătiți 2 tăvi sau 2 forme de 24 cm. Dacă aveți doar una, coaceți în două reprize, sotia asa procedat si cat timp s-a copt prima tava, a preparat crema de vanilie de la pasul 4.
Tapetați formele cu hârtie de copt. Dacă nu aveți mare încredere în hârtia de copt, o puteți unge foarte ușor cu puțin ulei.
Împărțiți aluatul în mod egal între cele două forme și nivelați-l ușor.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de aproximativ 18-22 de minute.
Timpul poate diferi puțin în funcție de cuptor, așa că urmăriți aspectul. Blaturile trebuie să fie ușor rumenite și bine crescute.
⚠️ Important: nu deschideți cuptorul în primele 15 minute, pentru că aluatul poate să se lase.
După coacere, scoateți blaturile și lăsați-le să se răcească complet.
👉 Aceste blaturi vor avea în interior goluri și spații de aer, iar asta este foarte bine, pentru că acele locuri se vor umple cu cremă și tortul va deveni și mai fraged și gustos.
Pentru această cantitate, pregătiți 2 tăvi sau 2 forme de 24 cm. Dacă aveți doar una, coaceți în două reprize, sotia asa procedat si cat timp s-a copt prima tava, a preparat crema de vanilie de la pasul 4.
Tapetați formele cu hârtie de copt. Dacă nu aveți mare încredere în hârtia de copt, o puteți unge foarte ușor cu puțin ulei.
Împărțiți aluatul în mod egal între cele două forme și nivelați-l ușor.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de aproximativ 18-22 de minute.
Timpul poate diferi puțin în funcție de cuptor, așa că urmăriți aspectul. Blaturile trebuie să fie ușor rumenite și bine crescute.
⚠️ Important: nu deschideți cuptorul în primele 15 minute, pentru că aluatul poate să se lase.
După coacere, scoateți blaturile și lăsați-le să se răcească complet.
👉 Aceste blaturi vor avea în interior goluri și spații de aer, iar asta este foarte bine, pentru că acele locuri se vor umple cu cremă și tortul va deveni și mai fraged și gustos.
4. Prepararea cremei de vanilie
Puneți laptele la încălzit într-o cratiță. Nu trebuie să clocotească tare, ci doar să fie bine fierbinte.
Separat, într-un bol, puneți ouăle, zahărul și amidonul. Amestecați bine cu un tel până când compoziția devine omogenă și nu mai are cocoloașe.
Turnați apoi laptele fierbinte peste amestecul de ouă, puțin câte puțin, amestecând continuu. În felul acesta, ouăle se temperează și nu se coagulează brusc.
După ce ați încorporat laptele, turnați toată compoziția înapoi în cratiță și puneți-o pe foc mediu si amestecați continuu, insistând și pe fundul vasului, până când crema începe să se îngroașe. Dureaza cateva minute.
Veți observa că, la un moment dat, crema devine vizibil mai densă și apar primele bule de fierbere. Din acel moment, mai lăsați-o pe foc încă 1 minut, amestecând în continuare.
Adăugați zahărul vanilat și amestecați.
👉 Veți obține o cremă fiartă groasă, fină și lucioasă.
Crema trebuie racita pana la temperatura camerei dupa care acoperita cu folie alimentara ca sa nu formeze crusta si lasata la frigider cam o jumatate de ora ⚠️ Este foarte important ca această cremă să fie complet rece înainte să o amestecați cu untul.
Puneți laptele la încălzit într-o cratiță. Nu trebuie să clocotească tare, ci doar să fie bine fierbinte.
Separat, într-un bol, puneți ouăle, zahărul și amidonul. Amestecați bine cu un tel până când compoziția devine omogenă și nu mai are cocoloașe.
Turnați apoi laptele fierbinte peste amestecul de ouă, puțin câte puțin, amestecând continuu. În felul acesta, ouăle se temperează și nu se coagulează brusc.
După ce ați încorporat laptele, turnați toată compoziția înapoi în cratiță și puneți-o pe foc mediu si amestecați continuu, insistând și pe fundul vasului, până când crema începe să se îngroașe. Dureaza cateva minute.
Veți observa că, la un moment dat, crema devine vizibil mai densă și apar primele bule de fierbere. Din acel moment, mai lăsați-o pe foc încă 1 minut, amestecând în continuare.
Adăugați zahărul vanilat și amestecați.
👉 Veți obține o cremă fiartă groasă, fină și lucioasă.
Crema trebuie racita pana la temperatura camerei dupa care acoperita cu folie alimentara ca sa nu formeze crusta si lasata la frigider cam o jumatate de ora ⚠️ Este foarte important ca această cremă să fie complet rece înainte să o amestecați cu untul.
5. Transformarea cremei într-o cremă fină pentru tort
Puneți untul (la temperatura camerei) într-un bol și mixați-l câteva minute, până devine spumos și deschis la culoare.
În untul bătut începeți să adăugați crema rece, câte o lingură pe rând, mixând bine după fiecare adaos.
Nu vă grăbiți la pasul acesta. Abia după ce o lingură de cremă s-a încorporat bine, o adăugați pe următoarea.
Din când în când, opriți mixerul și curățați pereții bolului cu o spatulă, ca să se omogenizeze totul uniform.
👉 La final trebuie să obțineți o cremă fină, stabilă, mătăsoasă și deloc greoaie.
Dacă vă plac deserturile mai dulci, puteți crește puțin zahărul din crema fiartă, dar și în această variantă tortul iese foarte echilibrat. Sotia a facut exact cum am scris aici si mi s-a parut foarte potrivita.
Puneți untul (la temperatura camerei) într-un bol și mixați-l câteva minute, până devine spumos și deschis la culoare.
În untul bătut începeți să adăugați crema rece, câte o lingură pe rând, mixând bine după fiecare adaos.
Nu vă grăbiți la pasul acesta. Abia după ce o lingură de cremă s-a încorporat bine, o adăugați pe următoarea.
Din când în când, opriți mixerul și curățați pereții bolului cu o spatulă, ca să se omogenizeze totul uniform.
👉 La final trebuie să obțineți o cremă fină, stabilă, mătăsoasă și deloc greoaie.
Dacă vă plac deserturile mai dulci, puteți crește puțin zahărul din crema fiartă, dar și în această variantă tortul iese foarte echilibrat. Sotia a facut exact cum am scris aici si mi s-a parut foarte potrivita.
6. Asamblarea tortului
Așezați primul blat în formă dupa ce s-a racit sau pe un platou, de preferat într-un cerc detașabil, ca să stea frumos la montaj. A presat un pic cum mana ca sa fie cat de cat uniform si a turnat crema peste. Insistați puțin astfel încât crema să intre și în golurile din blat. Tocmai acele spații vor face tortul să fie foarte fraged după ce stă la rece.
Așezați deasupra al doilea blat și apăsați foarte ușor, doar cât să se fixeze.
Acoperiți tortul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru minimum 3-4 ore, dar cel mai bine peste noapte.
👉 Timpul de odihnă este esențial. În perioada aceasta, blaturile se înmoaie ușor de la cremă, aromele se așază, iar tortul capătă ținută și se taie frumos. Daca nu aveti rabdare ca mine il puteti savura si dupa 2 ore ...
Așezați primul blat în formă dupa ce s-a racit sau pe un platou, de preferat într-un cerc detașabil, ca să stea frumos la montaj. A presat un pic cum mana ca sa fie cat de cat uniform si a turnat crema peste. Insistați puțin astfel încât crema să intre și în golurile din blat. Tocmai acele spații vor face tortul să fie foarte fraged după ce stă la rece.
Așezați deasupra al doilea blat și apăsați foarte ușor, doar cât să se fixeze.
Acoperiți tortul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru minimum 3-4 ore, dar cel mai bine peste noapte.
👉 Timpul de odihnă este esențial. În perioada aceasta, blaturile se înmoaie ușor de la cremă, aromele se așază, iar tortul capătă ținută și se taie frumos. Daca nu aveti rabdare ca mine il puteti savura si dupa 2 ore ...
7. Decor și servire
După ce tortul s-a răcit bine și s-a stabilizat, scoateți-l din frigider și presărați deasupra zahăr pudră.
Se taie foarte frumos după ce a stat suficient la rece și are o textură extrem de plăcută: blat moale, ușor umed, și cremă fină de vanilie.
👉 Este un tort delicat, elegant și foarte gustos, perfect pentru atunci când vreți ceva de casă, dar cu aspect și gust de cofetărie.
💡 Sfaturi utile
Scoateți ouăle și untul din timp, ca să fie la temperatura camerei.
Nu adăugați toată cantitatea de ou dintr-o dată dacă observați că aluatul a ajuns deja la consistența bună.
Crema fiartă trebuie să fie rece complet înainte să o combinați cu untul.
Lăsați tortul la frigider peste noapte dacă puteți, pentru că a doua zi este și mai bun.
După ce tortul s-a răcit bine și s-a stabilizat, scoateți-l din frigider și presărați deasupra zahăr pudră.
Se taie foarte frumos după ce a stat suficient la rece și are o textură extrem de plăcută: blat moale, ușor umed, și cremă fină de vanilie.
👉 Este un tort delicat, elegant și foarte gustos, perfect pentru atunci când vreți ceva de casă, dar cu aspect și gust de cofetărie.
💡 Sfaturi utile
Scoateți ouăle și untul din timp, ca să fie la temperatura camerei.
Nu adăugați toată cantitatea de ou dintr-o dată dacă observați că aluatul a ajuns deja la consistența bună.
Crema fiartă trebuie să fie rece complet înainte să o combinați cu untul.
Lăsați tortul la frigider peste noapte dacă puteți, pentru că a doua zi este și mai bun.
Comentarii
1 comentariu
Mariana Iftimioaia
03 iun. 2026, 15:52 · 1 replica
Foarte gustos! L-am încercat in Londra si acum am reteta de la dvs. Mulțumesc si felicitari pentru tot!
Catalin Braicau
03 iun. 2026, 16:05 · raspuns pentru Mariana Iftimioaia
Cu mare, mare drag! 🙏🥰