🍝 Paste Carbonara autentice (cu guanciale și pecorino)
David le face de la 13 ani și ii ies exact ca în Italia 🇮🇹 — simple, dar cu gust...
David le face de la 13 ani și ii ies exact ca în Italia 🇮🇹 — simple, dar cu gust incredibil. Rețeta originală are doar câteva ingrediente, dar fiecare contează enorm.
🐖 Ce este guanciale?
Guanciale este carne din obraz de porc (pork cheek), maturată și condimentată.
👉 Este mai grasă și mai aromată decât baconul sau pancetta, iar grăsimea ei dă gustul specific carbonarei autentice.
Guanciale este carne din obraz de porc (pork cheek), maturată și condimentată.
👉 Este mai grasă și mai aromată decât baconul sau pancetta, iar grăsimea ei dă gustul specific carbonarei autentice.
Colectiile si selectiile sotiei ...
🧀 Ingrediente pentru o tigaie
250–300 g paste (spaghetti sau rigatoni)
120-150 g guanciale
2–3 gălbenușuri de ou 🥚
80–120 g pecorino ras fin 🧀
👉 Pecorino Toscano = gust mai blând puteti pune mai mult
👉 Pecorino Romano = gust mai intens puneti mai putin
(David a cumparat de la Lidl Pecorino Toscano)
piper negru proaspăt măcinat 🌶️
250–300 g paste (spaghetti sau rigatoni)
120-150 g guanciale
2–3 gălbenușuri de ou 🥚
80–120 g pecorino ras fin 🧀
👉 Pecorino Toscano = gust mai blând puteti pune mai mult
👉 Pecorino Romano = gust mai intens puneti mai putin
(David a cumparat de la Lidl Pecorino Toscano)
piper negru proaspăt măcinat 🌶️
👨🍳 Mod de preparare (gasiti pe Facebook clipul in care a prezentat cum le-a pregatit aici: https://fb.watch/GIU2ngYKQz/ )
🔪 Pregătiți guanciale
Tăiați în fâșii subțiri.
Îndepărtați soriciul – nu este plăcut in acest caz. Tăiați apoi bucăți mici sau medii.
🍝 Fierbeți pastele
Le fierbeți conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrați puțină apă de la paste (foarte important!).
🔥 Gătiți guanciale
Puneți-l într-o tigaie fara ulei. Porniți focul mediu. Lăsați 4–5 minute până se rumeneste și își lasă grăsimea. Puteti pastra separat o parte ca sa puneti la final deasupra dar nu este obligatoriu.
🔪 Pregătiți guanciale
Tăiați în fâșii subțiri.
Îndepărtați soriciul – nu este plăcut in acest caz. Tăiați apoi bucăți mici sau medii.
🍝 Fierbeți pastele
Le fierbeți conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrați puțină apă de la paste (foarte important!).
🔥 Gătiți guanciale
Puneți-l într-o tigaie fara ulei. Porniți focul mediu. Lăsați 4–5 minute până se rumeneste și își lasă grăsimea. Puteti pastra separat o parte ca sa puneti la final deasupra dar nu este obligatoriu.
🧀 Pregătiți amestecul de ou și brânză
Dați pecorino pe răzătoarea mică, cât mai fin, ca să se topească ușor și să formeze o cremă frumoasă.
Puneți brânza rasă într-un bol, adăugați gălbenușurile și amestecați bine cu o furculiță sau cu un tel mic, până obțineți o pastă groasă, omogenă.
Dacă vi se pare prea densă, nu puneți apă rece, adăugați puțină apă fierbinte de la paste, treptat, ca să ajutați sosul să devină cremos.
⚠️ Mic secret: David toarna si din grasimea din tigaie de la guanciale in crema de ou si pecorino si amesteca.
Dați pecorino pe răzătoarea mică, cât mai fin, ca să se topească ușor și să formeze o cremă frumoasă.
Puneți brânza rasă într-un bol, adăugați gălbenușurile și amestecați bine cu o furculiță sau cu un tel mic, până obțineți o pastă groasă, omogenă.
Dacă vi se pare prea densă, nu puneți apă rece, adăugați puțină apă fierbinte de la paste, treptat, ca să ajutați sosul să devină cremos.
⚠️ Mic secret: David toarna si din grasimea din tigaie de la guanciale in crema de ou si pecorino si amesteca.
🍝 Adăugați pastele
Puneți pastele fierte al dente direct peste guanciale. Amestecați bine ca să se îmbrace în grăsimea aromată.
🥚 Faceți magia carbonarei
Luați tigaia de pe foc si adăugați amestecul de ou și brânză. Amestecați rapid 🔄 ca să nu se transforme în omletă.
💧 Reglați consistența
Adăugați treptat 1-2 polonice de apă de la paste.
Continuați să amestecați până devine cremoasă. Daca preferati puteti adauga piper acum, unele persoane mancanca aceste parte cu mult piper.
🍽️ Servire
Puneți în farfurii.
Deasupra, daca ati pastrat, puteti pune bucati crocante de guanciale 😍
Radeți extra pecorino 🧀
Piper negru proaspăt din belșug 🌶️
⚠️ Mic secret (foarte important)
👉 Nu folosiți smântână!
Carbonara originală este cremoasă doar din ou + brânză + apă de la paste.
Comentarii
Fiti primul comentator