🥣 Ciorbă de perișoare cu smântână (pas cu pas, explicată)
Nu știu cum sunteți voi, dar la noi în casă ciorba de perișoare e una dintre acele mâncăruri care nu...
Nu știu cum sunteți voi, dar la noi în casă ciorba de perișoare e una dintre acele mâncăruri care nu refuză nimeni 😄🍲
De fiecare dată când face Ileana ciorba asta, iese exact cum trebuie: ușor acrișoară 🍋, cremoasă de la smântână 🥛 și cu perișoare fragede care pur și simplu se topesc.
Nu e o rețetă complicată, dar sunt câteva lucruri mici care fac diferența – cum fierbeți perișoarele, cum dregeți ciorba și în ce moment adăugați fiecare ingredient.
👉 Vă arăt mai jos exact cum o facem noi acasă, pas cu pas, cu toate explicațiile, ca să vă iasă perfect de prima dată. Ileana a folosit o oala de vreo 4 litri, aceasta de aici mai exact ... sau puteti arunca o privire la colectia ei de vase pentru gatit aici: Vase pentru gatit
De fiecare dată când face Ileana ciorba asta, iese exact cum trebuie: ușor acrișoară 🍋, cremoasă de la smântână 🥛 și cu perișoare fragede care pur și simplu se topesc.
Nu e o rețetă complicată, dar sunt câteva lucruri mici care fac diferența – cum fierbeți perișoarele, cum dregeți ciorba și în ce moment adăugați fiecare ingredient.
👉 Vă arăt mai jos exact cum o facem noi acasă, pas cu pas, cu toate explicațiile, ca să vă iasă perfect de prima dată. Ileana a folosit o oala de vreo 4 litri, aceasta de aici mai exact ... sau puteti arunca o privire la colectia ei de vase pentru gatit aici: Vase pentru gatit
🛒 Ingrediente
Pentru bază:
1 roșie 🍅
1 ceapă 🧅
1 morcov 🥕
1 ardei gras 🌶️
puțin praz (opțional, dar recomandat)
câteva păstăi de fasole galbenă (opțional)
o bucățică mică de țelină
2-3 linguri ulei
sare și piper
~3 litri apă
Pentru bază:
1 roșie 🍅
1 ceapă 🧅
1 morcov 🥕
1 ardei gras 🌶️
puțin praz (opțional, dar recomandat)
câteva păstăi de fasole galbenă (opțional)
o bucățică mică de țelină
2-3 linguri ulei
sare și piper
~3 litri apă
Colectiile si selectiile sotiei ...
Pentru perișoare:
500 g carne tocată (vită + porc) 🥩
1 ou 🥚
2 linguri orez 🍚
mărar tocat 🌿
sare, piper
puțin cimbru
1 linguriță ulei
500 g carne tocată (vită + porc) 🥩
1 ou 🥚
2 linguri orez 🍚
mărar tocat 🌿
sare, piper
puțin cimbru
1 linguriță ulei
Pentru dres:
400 g smântână 🥛
2 gălbenușuri 🥚
zeama de la 1 lămâie 🍋
3 căței de usturoi 🧄
400 g smântână 🥛
2 gălbenușuri 🥚
zeama de la 1 lămâie 🍋
3 căței de usturoi 🧄
La final: pătrunjel 🌿 verde si/sau frunze de țelină (dacă aveți)
🔥 Preparare
🥕 1. Pregătiți baza de legume
Tocați mărunt sau dați pe răzătoare legumele. Morcovul si telina le-a dat pe razatoare, restul le-a tocat la cutit marunt.
👉 Puneți oala pe foc, adăugați uleiul și puneți legumele la călit ... adăugați sare 🧂 si piper si mai turnați și o jumătate de pahar de apă 💧
👉 De ce punem apă?
Ajută legumele să se înmoaie fără să se ardă și scoate mai bine aromele din ele.
Lăsați 4–5 minute ⏱️ până se înmoaie și încep să miroasă bine.
🥕 1. Pregătiți baza de legume
Tocați mărunt sau dați pe răzătoare legumele. Morcovul si telina le-a dat pe razatoare, restul le-a tocat la cutit marunt.
👉 Puneți oala pe foc, adăugați uleiul și puneți legumele la călit ... adăugați sare 🧂 si piper si mai turnați și o jumătate de pahar de apă 💧
👉 De ce punem apă?
Ajută legumele să se înmoaie fără să se ardă și scoate mai bine aromele din ele.
Lăsați 4–5 minute ⏱️ până se înmoaie și încep să miroasă bine.
💧 2. Faceți baza de ciorbă
Adăugați aproximativ 3 litri de apă peste legume.
👉 Lăsați să înceapă să fiarbă ușor.
Adăugați aproximativ 3 litri de apă peste legume.
👉 Lăsați să înceapă să fiarbă ușor.
🧆 3. Pregătiți perișoarele
Într-un bol puneți: carnea 🥩, oul 🥚, orezul 🍚, mărarul 🌿, sare, piper, cimbru, puțin ulei
Amestecați bine până devine o compoziție legată.
👉 Formați perișoare mici (cam cât o nucă).
💡 Important:
Nu le faceți prea mari – se gătesc mai uniform și rămân fragede.
Într-un bol puneți: carnea 🥩, oul 🥚, orezul 🍚, mărarul 🌿, sare, piper, cimbru, puțin ulei
Amestecați bine până devine o compoziție legată.
👉 Formați perișoare mici (cam cât o nucă).
💡 Important:
Nu le faceți prea mari – se gătesc mai uniform și rămân fragede.
🔥 4. Fierberea perișoarelor (pasul cheie!)
Dați focul mic 🔥 (foarte important!)
👉 Ciorba NU trebuie să clocotească tare când le puneți.
Adăugați perișoarele una câte una si 👉 Așteptați până când se ridică la suprafață.
💡 De ce foc mic?
Dacă fierbe tare: perișoarele se desfac, devin tari
După ce se ridică, puteți da focul mai mare.
Dați focul mic 🔥 (foarte important!)
👉 Ciorba NU trebuie să clocotească tare când le puneți.
Adăugați perișoarele una câte una si 👉 Așteptați până când se ridică la suprafață.
💡 De ce foc mic?
Dacă fierbe tare: perișoarele se desfac, devin tari
După ce se ridică, puteți da focul mai mare.
🌶️ 5. Ajustări de gust
Adăugați: puțin ardei la oțet (opțional) 🌶️
👉 Dă o ușoară aciditate și un gust foarte bun.
Adăugați: puțin ardei la oțet (opțional) 🌶️
👉 Dă o ușoară aciditate și un gust foarte bun.
🥛 6. Pregătiți dresul (foarte important!)
Într-un bol: smântână, gălbenușuri, zeamă de lămâie 🍋, usturoi zdrobit 🧄
Amestecați bine.
Într-un bol: smântână, gălbenușuri, zeamă de lămâie 🍋, usturoi zdrobit 🧄
Amestecați bine.
⚠️ 7. Temperarea (secretul să nu se „taie”)
👉 Luați zeamă fierbinte din ciorbă cu polonicul și adăugați treptat peste amestec.
Amestecați continuu.
Faceți asta de 5–6 ori.
💡 De ce?
Aduceți smântâna la aceeași temperatură →
➡️ evitați „măzăritul” (tăierea compoziției)
👉 Luați zeamă fierbinte din ciorbă cu polonicul și adăugați treptat peste amestec.
Amestecați continuu.
Faceți asta de 5–6 ori.
💡 De ce?
Aduceți smântâna la aceeași temperatură →
➡️ evitați „măzăritul” (tăierea compoziției)
🥣 8. Finalizarea
Turnați compoziția în oală.
👉 Nu mai fierbeți în clocot după acest pas!
Potriviți de sare 🧂 si piper
Adăugați la final: pătrunjel 🌿 si/sau frunze de țelină 🌿 pentru prospetime
Turnați compoziția în oală.
👉 Nu mai fierbeți în clocot după acest pas!
Potriviți de sare 🧂 si piper
Adăugați la final: pătrunjel 🌿 si/sau frunze de țelină 🌿 pentru prospetime
😍 Rezultatul final
O ciorbă: cremoasă 🥛, aromată 🌿, cu perișoare fragede 🧆, ușor acrișoară 🍋
Exact genul de mâncare care vă face să mai luați „încă un polonic” 😄
Daca va este de ajutor aici am postat un clip in care am explicat ceea ce a facut sotia prima oara cand a pregatatit aceasta ciorba.
Comentarii
1 comentariu
Damaschin Georgeta
22 apr. 2026, 01:18
Foarte bune explicatiile.Mulțumesc frumos!