Ficatul se pune in lapte inainte de preparare pentru a indeparta gustul amar si pentru a-l face mai moale si mai suculent. Acest proces de inmuiere a ficatului in lapte se face prin scufundarea bucatilor de ficat in lapte, de obicei timp de cateva ore sau peste noapte inainte de gatire.

Exista mai multe motive pentru care se face acest lucru. In primul rand, ficatul contine substante amare, cum ar fi bilele, care pot da un gust neplacut si o consistenta tare ficatului. Inmuierea ficatului in lapte ajuta la neutralizarea acestor substante si la indepartarea gustului amar.

In al doilea rand, laptele ajuta la inmuierea tesutului ficatului, ceea ce il face mai suculent si mai moale dupa gatire. Acest lucru se datoreaza faptului ca proteinele din lapte ajuta la descompunerea fibrelor de colagen din ficat, care pot face ficatul sa fie mai tare si mai uscat dupa gatire.

In general, inmuierea ficatului in lapte inainte de gatire este o tehnica culinara eficienta si populara care ajuta la imbunatatirea gustului si texturii ficatului gatit.